recipes - Veggie-Lasagne - sisters, jeans & messy buns

Nach einem schönen Mädelsabend im Kino bei Mamma Mia 2, verbrachten wir beide auch noch den nächsten Tag miteinander. Es wurde viel gelernt und Arbeiten geschrieben, eine Auszeit gönnten wir uns beim Kochen. Auf den Tisch kam eine leckere Lasagne, ganz ohne Fleisch mit viel Käse.. ♡ Eine Variation eines oft gegessen Kindheitsessen, von dem wir nicht genug bekommen können – dank Mama und Oma. ♡

Zutaten
Lasagneblätter (ca. 2 1/2 Packungen)
Käse eurer Wahl
1 Melanzani (Aubergine)
für die Béchamelsauce:
700ml Milch
40g Butter
40g Mehl
etwas Muskatnuss & Salz
für die „rote Sauce“:
4 Karotten
1 Zucchini
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Rispe Cocktailtomaten
1 EL Tomatenmark
690g Tomatensauce
etwas Salz & Pfeffer

Zubereitung

Melanzani in Längsscheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten anbraten
Zwiebeln, Karotten und Zucchini würfeln, Knoblauch pressen, Tomaten vierteln
Zwiebeln glasig anbraten, danach die Karotten, dann die Zucchini hinzufügen, zum Schluss das Tomatenmark, die Tomaten und den Knoblauch hinein
wenn das Gemüse bissfest ist, mit Tomatensauce aufgießen und ein wenig köcheln lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
in der Zwischenzeit die Milch erhitzen
in einem separaten Topf die Butter zergehen lassen, anschließend das Mehl hinzufügen und die Roux blanc (auch Mehlschwitze/Einbrenne genannt) mit einem Schneebesen kurz kräftig rühren
bevor die Roux blanc zu sehr ansetzt, mit heißer Milch aufgießen und eindicken lassen, dabei immer kräftig rühren, damit nichts anbrennt
mit Muskatnuss und ein wenig Salz würzen
die beiden Saucen etwas auskühlen lassen und dann mit dem Schichten beginnen: Lasagneblätter, rote Sauce, Melanzani, Lasagneblätter, Roux blanc, Käse und dann wieder von Neuen beginnen. Die letzte Schicht sollte aber die Mehlschwitze und Käse sein (wir haben auch noch ein wenig Parmesan darüber gerieben)
bei 180°C ca. 35 Minuten backen
Tipp: für eine Low Carb Lasagne die Lasagneblätter gänzlich durch angebratene Melanzani- und Zucchini-Scheiben ersetzen
Onkel Ms Tipp: als Käse Taleggio-Scheiben zwischen die einzelnen Schichten verteilen (köstlich!) Wir haben zusätzlich auch noch Mozzarella verwendet.